Receta Zuppa Inglese

Según se dice, las raíces de la Zuppa Inglese se remontan al Renacimiento (sobre el 1500). Un diplomático italiano, al volver de Londres, pidió a los cocineros del duque de la Toscana, que preparasen un dulce típico inglés, que había probado en su estancia en tierras inglesas. En su intento de reproducir el postre, a los chefs del duque les salio una versión muy italiana y muy poco inglesa, con mucho más colorido y más ingredientes como un toque de licor.

Ingredientes para 8 raciones:

• 250 mililitros de crema pastelera.
• 250 mililitros de crema pastelera de chocolate.
• 500 mililitros de leche.
• 6 yemas de huevo.
• 40 gramos de maizena.
• 150 gramos de azúcar.
• 1 ramita de vainilla.

Ingredientes para el baño:

• 200 mililitros de agua.
• 100 gramos de azúcar.
• 100 mililitros de ron.
• 40 bizcochos de estos que se parecen a las "Soletillas", pero duros.

Preparación:

1. Preparar una crema pastelera y dejar enfriando.
2. Preparar una crema pastelera al chocolate y dejar enfriando.
3. Coge 8 tazas de aproximadamente 200 mililitros de capacidad y cortar los bizcochos al tamaño del fondo de las tazas.
4. En una cacerola pequeña, echa el agua y el ron y llévalo a ebullición, disolviendo el azúcar.
5. Deja enfriar el agua y el ron.
6. Cuando este templado, añade los trozos de bizcocho... Empapalos bien.
7. Cuando se haya enfriado del todo el agua, el ron y los bizcochos... Saca estos y colócalos en el fondo de las tazas.
8. Con una cuchara, coloca una capa de crema pastelera al chocolate encima de los bizcochos.
9.  Sumerge otra tanda de bizcochos en el almíbar hecho con el agua, el ron y el azúcar.
10. Colócalos encima de la crema pastelera de chocolate.
11. Coloca encima de esta segunda tanda de bizcochos, una capa de crema pastelera.
12. Con una manga pastelera, echa por los lados de la crema pastelera, crema pastelera al chocolate.
13. Decora con el resto de bizcochos.

Receta crema pastelera de chocolate

Os dejo la segunda receta de crema pastelera, en este caso con chocolate. En la próxima entrada, os pondré la receta del postre típico Toscano (Zuppa Inglese).

Ingredientes:

• 250 mililitros de leche.
• 50 gramos de chocolate para fundir.
• 2 yemas de huevo.
• 30 gramos de azúcar.
• 20 gramos de harina.

Preparación:

1. Disolver, en una cacerola a fuego medio, el chocolate en la leche.
2. En un bol mezclar el azúcar, las yemas y la harina.
3. Incorporar la mezcla del bol a la cacerola.
4. Cocinar a fuego medio, sin parar de remover, hasta que hierva.
5. Una vez que la crema espese, retirar del fuego la cacerola.
6. Dejar enfriar.

Receta crema pastelera

Para el postre típico de la Toscana, vamos a necesitar de dos cremas pasteleras. En esta entrada os pongo la receta de la primera, que es la que todos conocemos y en la siguiente entrada os pongo la receta de la otra, que es con chocolate.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 mililitros de leche.
• 1 ramita de canela.
• 6 yemas de huevos.
• 50 gramos de harina o maizena.
• 150 gramos de azúcar.

Preparación:

1. Calentar la leche, el azúcar y la ramita de canela.
2. Apagar el fuego cuando empiece a hervir.
3. En un bol mezclar las yemas de los huevos con la harina o maizena.
4. Cuando la leche este templada, mezclar todos los ingredientes, en la cacerola donde esta la leche.
5. Poner otra vez al fuego (bajo) sin parar de remover.
6. Una vez conseguida la textura deseada (más o menos 5 minutos después), retirar del fuego.
7. Dejar enfriar en la nevera.

Receta de la Pappa al pomodoro

La Pappa al Pomodoro es un primer plato típico de la Toscana Italiana. Originariamente era un plato común de los menos favorecidos, debido a su bajo coste (más o menos 0,50€ por persona).

Ingredientes (para dos personas):

• 200 gramos de tomates maduros.(aunque no sale igual, se pueden sustituir por una lata de tomates pelados).
• 120 gramos de pan duro ( a ser posible de pueblo).
• 1 diente de ajo.
• 3 hojas de albahaca.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Sal y pimienta.
• 1 litro de agua (se puede sustituir el agua por caldo).

Preparación:

1. Poner en una satén el aceite, el ajo, la albahaca, la pimienta (al gusto) y los tomates pelados y troceados... Calentar.
2. Añadir el agua o caldo y el pan (cortado en rodajas finas)... Llevar a ebullición.
3. Sazonar con la sal y la pimienta.
4. Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta hasta que el pan este desecho.

Consejos a la hora de servir:

• Se puede servir caliente o frío.
• Si se sirve caliente, se le puede añadir a cada plato, un poco de queso parmesano espolvoreado.
• Tanto si se sirve caliente o frío, añadir a cada plato un chorrito de aceite de oliva.

Pisa

Pisa es una población de la Toscana italiana de unos 100.000 habitantes y ubicada a la ribera del río Arno. 

Cuando hablamos de Pisa, lo primero que nos viene a la mente es la torre inclinada de Pisa... Pero esta preciosa y romántica ciudad es mucho más que una torre inclinada, de hecho, en Pisa podemos encontrar hasta tres torres inclinadas.

Un poquito de historia...

• Según dice la leyenda, unos navegantes griegos procedentes de una ciudad llamada Pisa, situada en el Peloponeso, fundan la ciudad de la Toscana, poco tiempo después de la Guerra de Troya.
• Otros dicen que Pisa fue fundada por los ligures, ocupándose después por etruscos y romanos.
• En el siglo IX Pisa ya es una potencia marítima. 
• En el siglo XI, se alía con Génova, para expulsar de Córcega y Cerdeña a los sarracenos.
• Después de la Primera Cruzada, Pisa se convierte en una de las cuatro Repúblicas Marítimas, junto con Venecia, Génova y Amalfi.
• Durante los siglos XII y XIII, Pisa alcanza su máximo esplendor.
• A partir de la Batalla de Meloria (contra los genoveses, en el año 1.284), en la que su flota es hundida, Pisa empieza a debilitarse.
• En el siglo XIV Pisa deja de ser un imperio colonial, y es comprada por Florencia.
• Durante la Segunda Guerra Mundial, Pisa sufre varios bombardeos, sufriendo enormes daños.

Qué visitar...

La Torre Inclinada de Pisa...

Es el campanario de la catedral de Pisa. Mide 58 metros. Su inclinación se originó al comienzo de su construcción, en el siglo XII. Se tardo en construir dos siglos y el motivo por el que esta inclinada, es el fondo del terreno (aluvial) y sus escaso tres metros de cimientos. Es uno de los monumentos más visitados de Italia, y es un autentico reto subir los 294 escalones, de su escalera espiral,  que hay desde la entrada a la  cima de la Torre. Sobre todo, porque la espera hasta que entremos es de por lo menos de dos horas... Pero merece la pena pisar por donde pisaba Galileo Galilei, para estudiar las leyes que rigen la caída de los cuerpos.

La Catedral de Pisa...

Esta en el centro de la Piazza del Miracoli. Su verdadero nombre es el de Catedral de Santa Maria Asunta. Se construyo entre los siglos XI y XII y España tuvo "mucho" que ver con la construcción, ya que esta se financio con parte del botín que los pisanos consiguieron en su incursión a las Islas Baleares. No dudes en visitarla, porque su interior es realmente impresionante.

El Baptisterio...

Altura similar a la Torre Inclinada y de construcción circular (su circunferencia es de más de 100 metros). Se construyo entre los siglos XII y XIV. Imprescindible la visita.

Dónde comer...

Normalmente, cuando se va a Pisa, se va con prisas, así que hay buscar opciones por la Piazza del Miracoli. Una de las mejores opciones, es el restaurante "Al Bagno Di Nerone", a dos minutos de la Torre Inclinada y frente a las ruinas de las Termas Di Nerone. Cabe destacar, que aunque esta en la zona más turística de Pisa, la mayoría de la clientela son pisanos. La comida es muy, muy buena, y el precio no es para nada abusivo. De hecho, he comido en varios sitios de Italia (Roma, Civitavecchia, Napoles, Ravenna...) y este es uno de mis restaurantes favoritos, por calidad, precio y servicio. Cualquiera de las pizzas de la carta, son una excelente opción y por supuesto de postre, debes de probar la panna cota.

Receta de la horchata de chufa

No podía dejar pasar la Comunidad Valenciana sin hablar de la bebida... Mejor dicho sabor que más me gusta. Creo (hará treinta tantos años de esto...) que fue mi padre el que me llevaba a un pequeño local (imagino que en Madrid) con una barra y unos grandes bidones metálicos... Recuerdo el sonido de una especie de cuchara (tipo de las que se usan para servir la sopa) con el mango muy largo, removiendo dentro de los bidones y echando un líquido blanco (líquido, nada de granizado)... Nunca he olvidado ese inmejorable sabor. Es una de las razones, por las que tengo que pasar por la zona de Valencia por lo menos una vez al año.

Historia de la horchata

Se cuenta que en la época de la Reconquista, el Rey de Aragón, Jaime I, paso por la comarca de Alboraya (Valencia). Tras el largo viaje, pidió algo de beber y una aldeana le dio una bebida dulce y de color blanco... Tanto le gusto al rey, que exclamo interrogando a la campesina:

- ¿Qué es aixo? ("¿Qué es esto?").

La joven le respondió:

- Llet de xufa. ("Leche de chufa").

A lo que el rey, la corrigió:

- ¡¡Aixo no es llet, aixo es OR, XATA!! ("¡¡Esto no es leche, esto es ORO, CHATA!!").

Se origino un juego de palabras entre "or" y "xata", dando lugar al origen del vocablo valenciano "orxata". A finales del siglo XVIII, es cuando aparece la primera referencia por escrito de la horchata, en el libro titulado "Alcaldes de casa y corte" (1786), dónde se proporciona una receta de la bebida.

Receta

Ingredientes:

• 300 gramos de chufas de Valencia.
• 1 litro de agua, muy fría.
• 100 gramos de azúcar.

Preparación:

1. Colocar las chufas en un recipiente, cubiertas de agua, durante 8 horas. Lo hacemos para hidratarlas.
2. Pasadas las 8 horas, escurrimos las chufas en un colador grande de pasta, y las lavamos bien (debajo del grifo) hasta que el agua salga limpia.
3. Trituramos las chufas con una batidora (potente), ayudándonos con un poco de agua. (Batimos hasta conseguir una pasta fina).
4. Metemos la pasta obtenida 2 ó 3 horas en la nevera.
5. Cuando el pase el tiempo de maceración, añadimos a la pasta el resto del agua y removemos bien.
6. Ayudados de un colador con una tela de algodón, colamos la mezcla presionando con ganas.
7. Añadimos el azúcar (puede ser granulada, glas e incluso edulcorante).
8. Se sirve muy, muy fría.

Notas sobre la horchata casera:

1. No debemos conservar la horchata más de dos días.
2. Hay que tener cuidado con los cambios bruscos de temperatura.
3. En Valencia, hay gente que la toma con fartons, como desayuno... Muy rico.

¿Dónde comprar chufas?

Nunca he comprado en esta tienda, pero he mirado por la Web, y parece que tiene buenas criticas... También tienen chufas molidas, por lo que imagino que sera más fácil la preparación, pero nunca lo he probado.

http://www.lahorchateria.com/

Espero que disfrutéis con la receta, y ya sabéis, que cualquier cosa podéis comentar esta entrada o en la página de contacto, decirme lo que queráis.

Receta de la Fideuá

La fideuá es un plato típico de la Comunidad Valenciana, sobre todo de Gandia, a pocos kilómetros de Cullera. Tengo la idea de que después de hablaros de algún lugar, poneros un par de recetas típicas de la zona, a ser posible platos que tengan una historia detrás.

Historia de la fideuá

Se dice que la historia de la fideuá empezó debido a la picaresca. Al patrón de una embarcación pesquera de Grau de Gandia le gustaba mucho el arroz, tanto es así, que solía dejar escasa la ración (casi siempre arroz a banda) de los marineros de su tripulación. 

Viendo esto el cocinero del barco, Gabriel Rodríguez Pastor (más conocido como "Gabrielo el del quiosco del Grau de Gandia") junto a su ayudante Juan Bautista Pascual ("Zabalo"), idearon una solución al problema... Cambiaron el arroz por fideos, pensando que a su patrón le agradaría menos.

El caso es que la idea de Gabrielo y Zabalo gusto, y el plato se fue extendiendo por los restaurantes de la zona, siendo el primero el restaurante del puerto "Casa la Pastaora". 

Receta

Se puede decir, que la fideuá es una paella, que en vez de hacerla con arroz, la hacemos con fideos... ¡¡Ojo!! los fideos tienen que ser de los curvos (del número 8), porque si usamos otros, estaríamos haciendo una "fideada" no una "fideuá". Hay tantos tipos de fideuá como paellas, la podemos encontrar de pollo, marisco, "del senyoret", de verduras... Pero como veíamos en la historia, la fideuá autentica es "a banda", por lo que esa es la receta que os voy a poner.

Ingredientes:

• 400 gramos de fideos gruesos y curvos (del número 8).
• 200 gramos de rape.
• 2 sepias limpias.
• 8 langostinos pelados o gambones (al gusto).
• 200 gramos de mejillones sin cascara.
• 2 dientes de ajo.
• 4 tomates maduros.
• Una cucharada de pimentón dulce.
• Colorante alimentario.
• 1 ñora (aquí radica el secreto de una buena paella o fideuá).
• Sal.
• 100 centilitros de aceite de oliva.
• 1,5 litro de caldo de pescado.

Preparación:

1. Trocea el pescado.
2. Calienta el aceite en una paellera.
3. Saltea el pescado.
4. Agrega las sepias, los langostinos y los mejillones.
5. Saca lo que has salteado de la paellera y resérvalo aparte.
6. En el mismo aceite, dora el ajo picado.
7. Cuando lo veas dorado, añade el tomate (pelado y picado), el pimentón, la ñora (procura que no se rompa) y el caldo caliente.
8. Deja cocer a fuego medio unos 4 minutos.
9. Agrega el colorante alimentario y los fideos.
10. Deja cocer durante 5 minutos a fuego alto.
11. Añade el pescado que tenias reservado (sólo el pescado). Baja el fuego y cuece otros 5 minutos.
12. Añade los mejillones, los langostinos, la sepia y un poco de sal.
13. Deja que siga cociendo 3 ó 4 minutos, hasta que veas que los fideos están blanditos.
14. Si ves que se queda seco, añade caldo pescado (siempre caliente).
15. Tápalo y déjalo reposar unos minutos, hasta que los fideos absorban todo el caldo.

Como degustarlo:

• Sírvelo desde la paellera donde has elaborado la fideuá.
• Se puede acompañar con un poco de salsa alioli (cada uno se echa lo que quiere en su plato y mezcla).

Casa Salvador... El mejor sabor de Cullera

Como os decía en la anterior entrada, Cullera cuenta con muchas cosas buenas, y una de las mejores es Casa Salvador.

Lo primero que te sorprende es su ubicación, nada de paseos marítimos ni calles principales… Según vas llegando al restaurante, una sensación de estar siendo transportado en el tiempo te invade… La sensación acaba siendo una realidad, cuando llegas al parking y te encuentras con una barraca (típica construcción de la zona), arropada por arrozales y bañada por el L’Estany. El interior, si la multitud de premios que atesora, Salvador, te deja contemplarlo, no se queda atrás, aunque una vez que te sacan a la terraza (bañada por L’Estany) se te olvida todo, entras en otro mundo… Un paisaje lleno de belleza, de sensaciones y de patos… Pero bueno, no nos alarguemos en estas cosas, que estamos aquí para comer… ¡¡Y que comida!! Lo primero que te ponen son las tostas típicas de la zona, que imagino que Salvador las saca para que vayas asimilando que te espera un almuerzo inolvidable.

Según se cuenta, todos los ingredientes, son de la huerta propia del restaurante, menos el aceite. El marisco, fresco, fresco. La carta de vinos, de las mejores que he visto, pero el arroz, ¡ay, madre mía… Qué arroz!, pensaba que jamas iba a comer una paella como la que hacía mi abuela Carmen, y me duele decirlo, pero el arroz senyoret (o del “que señorito eres, todo pelado”, que diría mi abuela), es el mejor arroz que he probado… Tanto es así, que siempre que voy, pido el mismo… La verdad que por lo bueno y por lo “pelado”.

Aunque el arroz te deja con ganas de no pedir nada más y conservar ese sabor todo el tiempo posible, la carta de postres te lo pone realmente difícil, así que terminas pidiendo un pudding de turrón, que… No os digo nada, porque va a parecer que me llevo algo y que va… Mejor ve, pruebalo, y si encuentras sabores mejores, cuéntamelo para que vaya yo. 

Lo mejor:

1. El entorno.
2. La decoración.
3. La terraza y los patos.
4. La carta... Muy amplia, hay arroces para todos los gustos.
5. La calidad de la comida.
6. El sabor.
7. Los camareros... Te dejan comer tranquilo, sininterrumpir las conversaciones.

Lo peor (para mi):

1. Hay que reservar mesa, sobre todo si quieres comer en la terraza, cosa que recomiendo. No es que sea malo, pero yo soy muy despistado, y al final siempre me acuerdo de llamar en el ultimo momento.
2. Las dos primeras veces que vas, te cuesta encontrarlo.

Lo peor (para otros):

Siempre que escribo una opinión, me gusta hacer una busqueda por la web, para ver que opinan otras personas, por si se me pasa algo, asi que os pongo lo más extendido que he encontrado: 

1. Es caro… (Bueno, si que es un pelín caro, pero total yo voy una vez al año, y como dice el refrán, “una vez al año no hace daño”. 
2. Tardan en servir… (Yo no lo he notado… Aunque es verdad, que los platos los preparan al momento, por lo que esperar un arroz, puede llevar unos 30 minutos… Pero como dijo Alejandro Dumas, “La sabiduría humana se encierra por entero en estas dos palabras: ¡Confiar y esperar!” 
3. Es difícil de encontrar… (Pues si que lo es). 
4. Los camareros son antipáticos… (Para mi esto es una virtud… No me gusta nada estar intentando comer y mantener una conversación privada, y que me esten todo el rato preguntado e interrupiendo: “¿Esta todo bien, necesitan algo?”… Se te quedan mirando y tú con la boca llena… al final tienes que contestar con gestos… A alguno he visto tener que hacer sonidos guturales para satisfacer la simpatía del camarero.

Unas fotos:

Datos de contacto de Casa Salvador:

RESERVAS: 96 172 01 36

DIRECCIÓN: Carrer Accés a L'Estany - 46400 Cullera (Valencia)

PÁGINA WEB: http://casasalvador.com/

CORREO ELECTRÓNICO: casasalvador@casasalvador.com